Champagne Chauvet
- Mathieu Provansal
À La Colonie, on pourra déguster le champagne familial, Champagne Chauvet que Cyril Lérisse représente à Aubrac. La Maison Chauvet fut fondée à Tours-sur-Marne voilà cent cinquante ans, sur les terres du lieu-dit la Croix Saint-Jacques. Cela ne s’invente pas, il fallait bien que le champagne Chauvet ait son représentant sur le chemin de Saint-Jacques !
l'Histoire
Ancienne propriété de l’Archevêché de Reims, ces terres sont confisquées à la Révolution, et vendues en 1794. Les acquéreurs y construisirent une demeure typiquement champenoise et y creusèrent des caves, encore utilisées, intactes deux cents ans plus tard. Les voûtes de ces caves, et le bâti dans son ensemble suscitent toujours la même admiration.
C’est l’arrière-arrière-grand-oncle des actuels dirigeants de la Maison Chauvet qui, en 1848, se décida de l’entreprise, en produisant son propre champagne. Après en avoir fait l’acquisition, il agrandit le domaine de la Croix Saint-Jacques par de nouvelles caves, et à chaque génération qui lui succéda, des membres de la famille Chauvet ont perpétué son attachement à la plus grande tradition du champagne. C’est dans le même esprit de tradition et de générosité que Cyril Lérisse accomplit sa mission d’ambassadeur de la Maison Chauvet à Aubrac.
Si la tradition du champagne est aussi celle de l’exportation, et si cette mission d’ambassadeur est également commerciale, on n’a jamais vu quiconque obligé de porter à ses lèvres une coupe de champagne ; pas non plus la clientèle forcée d’acheter une bouteille, sinon forcée par la gourmandise.
Dégustation
Si la Maison Chauvet a pour démarche de presser les raisins doucement, la démarche de Cyril Lérisse est de ne presser personne, mais doucement quand même, et de prendre le temps d’offrir un verre à ses hôtes, au gré des circonstances… Or le champagne convient à de nombreuses circonstances, souvent heureuses comme l’est l’histoire de la Maison Chauvet.
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