Champagne Chauvet

Ancienne propriété de l’Archevêché de Reims, ces terres sont confisquées à la Révolution, et vendues en 1794. Les acquéreurs y construisirent une demeure typiquement champenoise et y creusèrent des caves, encore utilisées, intactes deux cents ans plus tard. Les voûtes de ces caves, et le bâti dans son ensemble suscitent toujours la même admiration.

C’est l’arrière-arrière-grand-oncle des actuels dirigeants de la Maison Chauvet qui, en 1848, se décida de l’entreprise, en produisant son propre champagne. Après en avoir fait l’acquisition, il agrandit le domaine de la Croix Saint-Jacques par de nouvelles caves, et à chaque génération qui lui succéda, des membres de la famille Chauvet ont perpétué son attachement à la plus grande tradition du champagne. C’est dans le même esprit de tradition et de générosité que Cyril Lérisse accomplit sa mission d’ambassadeur de la Maison Chauvet à Aubrac.

Si la tradition du champagne est aussi celle de l’exportation, et si cette mission d’ambassadeur est également commerciale, on n’a jamais vu quiconque obligé de porter à ses lèvres une coupe de champagne ; pas non plus la clientèle forcée d’acheter une bouteille, sinon forcée par la gourmandise.